01/10/2018

High gravity beer: cos’è e quando si usa?

L’impianto per high gravity beer è solitamente scelto da grandi produttori.

La tecnica si basa sulla produzione di mosto di birra con un grado plato elevato che si tradurrà in una birra a tasso alcolico maggiore rispetto a quello comune.

L’impianto di high gravity beer si colloca a fine linea, per ottenere birra al tasso alcolico desiderato tramite il blending tra quella in uscita dal fermentatore/maturatore, acqua appositamente deareata e anidride carbonica.

Pur essendo un impianto di fine linea, l’high gravity condiziona il design della sala cotta e di altri importanti aspetti del birrificio.

L’impianto di high gravity trova grande attenzione in quelle realtà in cui il controllo del costo marginale per unità prodotta assume un valore centrale.