20/07/2018
Automazione per sale cotta: quando è davvero un investimento?
Senza dubbio l’automazione di una sala cotta rappresenta una voce di costo importante per i birrifici.
Quali sono le occasioni nelle quali tale costo rappresenta un investimento assolutamente vantaggioso?
- Alto numero di varietà di birre prodotte con conseguente struttura a tre, quattro o cinque tini;
- Necessità di mantenere sempre costante la qualità della birra, senza variazioni da una produzione alla successiva;
- Alto numero di cotte/giorno e conseguente costo del lavoro alto.
A questi, ricordiamo poi altri due vantaggi che l’automazione rende possibile ai produttori di birra:
- Accentramento del controllo e della conoscenza: ogni ricetta, ogni cotta è memorizzata in ogni parametro. Il birrificio diventa indipendente dalla presenza costante del mastro birraio. Quante volte, invece, con impianti manuali il mastro birraio diventa egemone della conoscenza e quindi anche delle ragioni del successo di un birrificio? Il costo di una buona automazione può coincidere con il costo aziendale per un anno di un buon mastro birraio
- La possibilità di condividere con terzi le ricette in modo puntuale, ad esempio nel caso di picchi di Domanda e conseguente necessità di integrare la produzione attivando soggetti esterni (terzisti).
Ad ogni imprenditore spetta quindi di fare le proprie valutazioni.
